Doğru ısıtma ve yeniden ısıtma gıda kaynaklı bakterileri öldürür. Ancak bazı gıda kaynaklı bakteriler, gıda uzun süre oda sıcaklığında bırakılırsa yüksek pişirme sıcaklıklarında yok edilmeyen zehirler veya toksinler üretir.
Bakteriler pişirme ve yeniden ısıtma işlemlerinden kurtulabilir mi?
Pişirme ve yeniden ısıtma, yiyeceklerdeki bakteriyel tehlikeleri ortadan kaldırmanın en etkili yoludur. Gıda kaynaklı bakteri ve virüslerin çoğu, gıda pişirildiğinde veya yeterli yüksek sıcaklıkta yeterince uzun süre yeniden ısıtıldığında öldürülebilir. Yiyeceklerin çekirdek sıcaklığı en az 75℃'ye ulaşmalıdır.
Bakterileri öldürmek için yiyecekleri ne kadar süreyle tekrar ısıtmanız gerekir?
Stok 150 derece veya üzerinde bir dakika tutularak aktif bakteriler öldürülür ve kaynama noktasında
10 dakika botulizm toksini inaktive edilir. Ancak kirlenmiş bir stoğu servis sıcaklığına kadar hızlı bir şekilde yeniden ısıtmak, aktif bakterilerini ve toksinlerini yok etmez ve stok insanları hasta eder.
Hangi yiyecekler tekrar ısıtılmamalıdır?
İşte güvenlik nedeniyle asla tekrar ısıtmamanız gereken birkaç yiyecek
- Artık patatesleri ısıtmadan önce iki kez düşünmelisiniz. …
- Mantarları yeniden ısıtmak midenizi bozabilir. …
- Tavuğunu muhtemelen tekrar ısıtmamalısın. …
- Yumurtalar yeniden ısıtmak için hızla güvensiz hale gelebilir. …
- Pişmiş pirinci yeniden ısıtmak bakteri zehirlenmesine yol açabilir.
Yiyecekleri yeniden ısıtmak neden bakterileri öldürmez?
Bazı bakteri türleri ayrıca gıda zehirlenmesine neden olabilen ısıya dayanıklı sporlar veya toksinler üretir. Ve bu sporlar ve toksinler genellikle normal pişirme veya yeniden ısıtma ile yok edilmez.
