Asit Pıhtılaşma Asit pıhtılaşmış, asitle sabitlenmiş, laktik pıhtı ve laktik küme, sütü pıhtılaştırmak için asit kullanımına atıfta bulunan lakaplardır. Bu asit ya doğrudan eklenebilir ya da başlatıcı kültürler tarafından üretilebilir. Asit pıhtılaşmış peynirlerin birkaç örneği, süzme peynir, kuark ve chèvre'dir.
Peynir yapmak için süte ne eklenir?
Peynirlerin çoğu fabrikalarda yapılır. Süt büyük fıçılara döküldükten sonra, laktozu laktik aside dönüştürmek için bir bakteri "başlangıç kültürü" eklenir. Daha sonra sütü kesmek için rennet adlı bir enzim eklenir. Geçmişte, genç ineklerin midelerinden peynir mayası elde edilirdi.
Sütü pıhtılaştırdığı için peynir üretiminde ne kullanılır?
Enzimler . Kimozin veya peynir mayası, çoğunlukla enzim pıhtılaşması için kullanılır.
Sütün pıhtılaşmasına ne sebep olur?
Vignola (2002), süt pıhtılaşmasını, çözünür süt bileşenlerini saran bir jel oluşturmak üzere topaklaşan ve kümelenen kazein misellerinin dengesizleşmesi olarak tanımladı. Buna asidifikasyon, bir enzimin etkisi veya ikisinin kombinasyonu neden olabilir.
Peynir için sütü nasıl asitlendirirsiniz?
Sütü asitleştirmenin iki temel yolu vardır: (1) bir asit ekleyerek, sirke veya limon suyu gibi veya (2) bakteri. Sirke ve limon suyunun kullanımı, ricotta peyniri gibi yumuşak, taze peynirler üretmek için evde peynir yapımında uzun bir kullanım geçmişine sahiptir.
