Solanin, patates bitkisi gibi Solanum cinsindeki çeşitli bitkiler tarafından oluşturulan bir glikoalkaloid zehirdir. Bitkinin gövdesi, yumruları veya yaprakları güneş ışığına maruz kaldığında, bir savunma mekanizması olarak solanin ve diğer glikoalkaloidlerin biyosentezini uyarır ve böylece yenmez.
Solanin nereden geliyor?
Solanin, domates, kırmızı biber, tütün ve patlıcan dahil olmak üzere bütün itüzümü'den izole edilmiş, acı tadı olan bir steroidal alkaloid saponindir. Bununla birlikte, en yaygın olarak alınan solanin, patates tüketiminden kaynaklanmaktadır. Patates yaprakları, sapları ve sürgünleri bu saponin açısından doğal olarak yüksektir.
Patateslerde solanin neden olur?
Yeşil patateslerdeki klorofil mutlaka zararlı olmasa da, renk patatesin içinde başka işlemlerin gerçekleştiğini gösterebilir. Bunlardan en önemlisi sebze ışığa maruz kaldıktan sonra oluşan. solanin oluşumudur.
Solanin yemek pişirerek yok edilir mi?
Solanin kaynatılarak uzaklaştırılmaz, ancak kızartılarak yok edilebilir Solanin zehirlenmesi nadirdir çünkü aşçılar ve halk sorunun farkındadır ve yeşil patateslerden kaçınmaya eğilimlidir. her durumda, günde vücut ağırlığının kilogramı başına 5 gr'a kadar yeşil patates tüketiminin akut hastalığa neden olduğu görülmemektedir.
Solanin tüm patateslerde bulunur mu?
Ticari patates çeşitlerinin çoğu solanin açısından taranır, ancak herhangi bir patates, ışığa maruz kalırsa veya yanlış saklanırsa toksini tehlikeli seviyelere çıkaracaktır. … Solanin zehirlenmesini önlemenin en iyi yolu yumruları serin ve karanlık bir yerde saklamak ve tüketmeden önce kabuğunu çıkarmaktır.
