Amerikan Patates Araştırmaları Dergisi'ne göre: Pişirme sonrası koyulaşma, kaynatılmış veya kızarmış patateslerdeki ferri-klorojenik asidin oksidasyonundan kaynaklanır … Patatesler serbest kaldığından beri kaynattığınızda pişirme suyuna moleküller girerse, aynı etki pişirme suyunun zamanla kararmasına neden olabilir.
Haşlanmış patateslerin kararmasını nasıl sağlarsınız?
Patatesleri kaplayacak şekilde suya koyun ve kararmaması için bir çay kaşığı konsantre limon suyu veya beyaz şarap sirkesi gibi biraz asit ekleyin. Kaseyi şeffaf plastik sargıyla örtün, ancak plastik veya cam bir kap kullandığınızdan emin olun, metal kullanmayın.
Patatesler kararınca yiyebilir misin?
Oksidasyon adı verilen bu işlem, patateslerin doğal olarak nişastalı bir sebze olması nedeniyle gerçekleşir. Ve oksijene maruz kaldığında nişastalar griye, kahverengiye ve hatta siyaha döner. Oksitlenmiş bir patatesi yemek tamamen güvenlidir, işlem sebzenin lezzetini veya dokusunu etkilemez.
Haşlanmış patateslerim neden kararıyor?
Haşlanmış patatesinizi soyduğunuzda, renginin koyulaştığını fark edebilirsiniz. Mathieson, bu genellikle patates havaya maruz kaldığında olur. "Bu koyulaşmaya kaynatılmış patatesteki ferri-klorojenik asidin oksidasyonu neden olur," diyor. … Patatesleri kesin ve ağzı kapalı bir soğuk su kabına koyun.
Yarı haşlanmış patatesleri nasıl beyaz tutarsınız?
Haşlanmış Patateslerin Kahverengileşmesini Nasıl Önlersiniz
- Bir tencereye su doldurun ve kaynaması için ocağa koyun.
- Patatesleri soyup keserek hazırlayın. Kaynayan suya patatesleri ekleyin.
- Tencereyi kapatın, ısıyı az altın ve 15-30 dakika pişirin. Her 5 dakikada bir kontrol edin. Çatal ile kolayca delinmelidirler.
