Yiyecekleri hafif bir ısıyla saran, büyük, sığ bir ılık su kabına yemek kabı (tava, kase, sufle tabağı vb.) yerleştirmekten oluşur. … Bu teknik, krema, sos ve tuzlu mus gibi hassas yemekleri kırmadan veya kesmeden pişirmek için tasarlanmıştır.
Benmari usulü ne işe yarar?
Benmari, önceden pişirilmiş yiyecekleri nazikçe uzun süre yemeye hazır tutmak için tasarlanmış bir gıda ısıtma cihazıdır. Genellikle su banyosu veya çift kazan olarak adlandırılan profesyonel bir benmari genellikle self servis büfesinin veya yardımlı servis alanının bir parçası olarak kullanılan büyük, gastronorm uyumlu bir makinedir.
Bir şef ne zaman benmari kullanır?
Bain-marie ("bane mah-REE" olarak telaffuz edilir) aslında mutfak dünyasında bir sıcak su banyosunu tanımlamanın süslü bir yoludur. Genellikle krema gibi hassas yiyecekleri pişirmek için kullanılır Benmari'nin amacı, yemeğin etrafında hafif bir ısı oluşturması ve eşit bir pişirme süreci sağlamasıdır.
Aşınma kabı benmari ile aynı şey midir?
Bir reşo kabı, büyük bir sığ su kabını ısıtmak için sürtünme yakıtı kullanan ve daha sonra yukarıdaki bir tavayı ısıtan dolaylı bir ısı sobasıdır. … Ancak, reşo bulaşıklarının aksine benmari usulü yemek pişirmek için kullanılabilir.
Sıcak yemek benmaride ne kadar kalabilir?
Sıcak veya soğuk olsun, tutarlı bir sıcaklıkta tutulan yiyecekler 4 saate kadar benmaride güvenle saklanabilir. Bir benmarinin lezzetli kullanımları brunch'ta durmanıza gerek yok.
