- Ortolans, Afrika'nın güncel iklimlerine göç ederken Fransa'da yakalandı.
- Ardından yapay olarak şişmanlatmak için bir ay kadar karanlıkta tutulurlar (gece olduğuna inanarak kendilerini yulaf ve darı ile yerler).
Ortolan'ı nasıl edinebilirim?
Hazırlık
- Onları Armagnac'ta boğ.
- Ayakları ve tüyleri çıkarın.
- Sekiz dakika tepside kızartın.
- Soluk sarı vücut yağı masaya getirildiğinde cızırdamış olmalı.
- Başını peçeteyle ya da kefenle ört.
- Yemeye başla.
Ortolan yemek yasa dışı mı?
Ama çoğunlukla, çünkü yemek yiyenler böyle güzel bir yaratığı yemenin utancını Tanrı'nın gözünden gizlemek isterler. Bugün, ortolan kaçak avcılığı Fransa'da yasadışı, ancak gelişen bir karaborsa, son derece tartışmalı yemeğin servis edilmeye devam etmesini sağlıyor.
Ortolan nerede servis ediyorlar?
Ortolan, tipik olarak pişirilip bütün olarak yenen Fransız mutfağında servis edilir. Geleneksel olarak, akşam yemeği yiyenler, inceliklerini yerken başlarını peçete veya havluyla örterler. Kuş o kadar yaygın bir şekilde kullanılıyor ki, Fransız popülasyonu tehlikeli bir şekilde azaldı ve 1999'da kullanımını kısıtlayan yasalara yol açtı.
ABD'de ortolan alabilir misin?
Ortolan. Bu son derece küçük Avrupa kuşunu yemek ABD'de ve AB'de yasa dışıdır ve hatta azalan nüfusu nedeniyle Fransa'da satmak bile yasa dışıdır. Kaçak avlanmanın 1997 ile 2007 arasında nüfusunda yüzde 30'luk bir düşüşe neden olduğu bildirildi.
