Nitrozaminler, nitritler ve ikincil aminlerin reaksiyonuyla üretilir. Nitritler gıda koruyucuları olarak kullanılır, ör. tütsülenmiş etler. … Nitrit ve nitrozamin alımı mide kanseri ve özofagus kanseri riski ile ilişkilidir.
Nitrozaminler ne için kullanılır?
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, yakın zamanda bazı ilaçlarda bulunan ve nitrozaminler adı verilen ve kansere neden olma potansiyeli olan birkaç maddeyi araştırıyor..
Gıdalardaki nitrozaminler nelerdir?
Nitrozaminler, ikincil veya üçüncül aminlerin nitroza edici bir madde ile reaksiyona girmesiyle oluşurGıdalarda, nitroza edici ajan genellikle, asidik, sulu çözeltide nitritten oluşan nitröz anhidrittir. Gıda bileşenleri ve gıdanın fiziksel yapısı nitrozamin oluşumunu etkileyebilir.
Nitrozaminler zararlı mı?
Nitratlar ve nitritler temel bileşiklerdir, ancak nitrozamin oluştururlarsa tehlikeli hale gelebilirler. Nitratları veya nitritleri yüksek ısıda pişirirseniz nitrozaminler oluşabilir. (25). Farklı nitrozamin türleri vardır ve çoğu kanser riskini artırabilir.
Nitrozamin bir mutajen midir?
Gıdalardaki Mutagenler
Nitrozaminler, gıdanın nitritlerinden ve ikincil aminlerinden, mide ve kızartma için kullanılan yüksek sıcaklıklar.
