Neredeyse tüm yağlar bulanıklaşacak ve sonunda soğuk sıcaklıklarda katılaşacak. Genel olarak konuşursak, rafine yağlar (normal zeytinyağı veya bitkisel veya tohum yağları gibi) sızma zeytinyağından daha düşük bir sıcaklıkta katılaşır.
Bitkisel yağ katılaşır mı?
Her katı veya sıvı yağ, şu veya bu sıcaklıkta sıvıdan katıya -- yani donar- dönüşür. Bu nedenle, sıcaklık, genellikle yaklaşık 40 derece, yağın donma noktasından daha düşükse, soğutulmuş pişirme yağları bulanıklaşabilir.
Bitkisel yağ hangi sıcaklıkta donar?
Katılaşma sürecinin kademeli olduğunu ve yağın katılaşmaya başlayarak (partiküller kristalleşmeye başladığında) bulutlu hale gelebileceğini unutmayın yaklaşık 45-50 derece. Havalar soğudukça çok tereyağlı bir kıvam almaya başladığını göreceksiniz.
Bitkisel yağın sertleşmesine ne sebep olur?
Bitkisel yağlar, doymamış oldukları anlamına gelen karbon-karbon çift bağları içerir. Hidrojenasyon işlemi, bu çift bağları tekli bağlara dönüştürür ve bitkisel yağların oda sıcaklığında katılaşmasına neden olur.
Yağın katılaşmasını nasıl önlersiniz?
Hindistan cevizi yağını sıvı tutmanın anahtarı daha sıcak bir sıcaklıkta tutmaktır, bu katılaşmamasını sağlayacaktır. Yağı geçici olarak sıvılaştırmak isterseniz, tencereyi ılık suyla ısıtabilirsiniz. Oldukça hızlı bir şekilde eridiğini göreceksiniz ve yağı katı haline dönmeden kullanmalısınız.
