Eti sıcak bir tavada kızartmadan önce un serpme fikri oldukça basittir: Un, hızla karamelize olacak ve daha derin bir renk ve lezzet verecek nişastayla doludurBu tekniği en çok, pişirme sıvısını koyulaştırmak için unun kullanıldığı yahnilerde görürsünüz.
Eti neden kızarmadan önce unla kaplıyorsunuz?
Bulduğum çoğu kaynak, etin esmerleşmeden önce unlanmasının nihai sosun koyulaşmasına yardımcı olduğu konusunda hemfikirdi … Eti unlayıp sonra yağda kızarttığımızda, aslında Etin üzerindeki un, tavadaki yağ ile karışır ve pişirilir, ilave sıvı eklendiğinde koyulaşma gücü sağlar.
Eti un içinde taramanın amacı nedir?
Tavuk veya başka herhangi bir yiyeceği tavada kızartmadan önce taramanızın nedeni, cezbedici kahverengi bir kabuk elde etmesine yardımcı olmaktır. Un veya başka bir kaplama ile serptiğiniz bir yiyecek, kaplamadan ayrıca lezzet ve doku kazanır ve yemeği pişirdiğiniz yağ veya tereyağından ekstra lezzeti emer.
Sığır eti neden unla kaplanır?
Yanıt, ikisini de yapabilirsin. Ancak geleneksel olarak sığır etini unla kaplamanın yolu budur ve bunun birkaç nedeni vardır: Un etin daha iyi kızarmasına yardımcı olur, esmer un sosun lezzetini artırır ve aynı zamanda etin yüzey dokusunu da geliştirir.
İnsanlar neden yahni eti unla kaplar?
Güveç mevsimi! Havadaki serinlikten yararlanıyoruz ve akşam yemeği için acı biber, posole ve tavuk yahnisi gibi sıcak, sıcacık yemekler yapıyoruz. Ama hepsine hükmedecek bir yahni var: dana yahnisi. Çoğu hanenin temel gıdası olmasına rağmen, bu zengin, doyurucu yemek bazen yetersiz kalabilir.
