Gammon kırmızı et midir? Etteki proteinlerden biri olan miyoglobin, kastaki oksijeni tutar. Domuz eti kırmızı et olarak sınıflandırılır çünkü tavuk veya balıktan daha fazla miyoglobin içerir. Taze domuz eti pişirildiğinde rengi daha açık olur, ancak yine de kırmızı bir ettir.
Tavla kırmızı et olarak sınıflandırılır mı?
Kırmızı et, pişirilmeden önce koyu kırmızı renkte olan herhangi bir ettir – sığır ve kuzu eti gibi. Domuz eti de kırmızı et olarak sınıflandırılır. İşlenmiş et, kürlenmiş, tuzlanmış, tütsülenmiş veya başka bir şekilde (pastırma, sosis, sosisli sandviç, jambon, salam ve pepperoni gibi) korunmuş etlerdir.
Tavla neden bu kadar pembe?
Fakat bu yöntemlerin her ikisinde de aynı olan şey, sodyum nitrit (veya daha az yaygın olarak sodyum nitrat) bulunmasıdır. Bakteri üremesini (botulizme neden olabilen son derece tehlikeli tür) engeller, etin güvenli olmasını sağlar ve ayrıca etin ham durumuna benzer pembemsi bir rengi korumasına neden olur.
Jambon neden bu kadar kırmızı?
Domuz pastırması ve jambon gibi tütsülenmiş etler, sodyum nitrit ve miyoglobin arasındaki kimyasal reaksiyonlarla üretilir farklı bir pembe renge sahiptir. Sertleştirme işlemi, taze etin hızla nitrik okside (NO) dönüştürüldüğü bir sodyum nitrit çözeltisi ile demlenmesiyle başlar.
Domuz eti ve tavla eti kırmızı mı?
biri kırmızı et, biri beyaz et, neden bu kadar fark… ikisi de aynı hayvandan değil mi… yani domuz !
