lipaz adlı bir enzim, yağların hidrolizini katalize eder. Hidroliz meydana geldiğinde yağ asitleri salınacak ve reaksiyon karışımının asitliği yükselecektir. Yağ asitlerini nötralize etmek için reaksiyon karışımına bir alkali eklenebilir.
Lipaz yağların emülsifikasyonuna yardımcı olur mu?
İnce bağırsak hareketliliği, diyetteki büyük yağ küreciklerinin parçalanmasına da yardımcı olur. Emülsifiye edildikten sonra diyet yağı lipaz tarafından parçalanabilir, ancak lipazın kendisi emülsifikasyonu artırmaz.
Yağların hidrolizi nedir?
Bir baz varlığında katı ve sıvı yağların hidrolizi sabun yapar ve saponifikasyon olarak bilinir. Doymamış trigliseritlerde bulunan çift bağlar, yağları (sıvı) margarine (katı) dönüştürmek için hidrojenlenebilir. Yağ asitlerinin oksidasyonu, hoş olmayan kokulara sahip bileşikler oluşturabilir.
Lipaz yağa ne yapar?
Lipazlar trigliseritleri (yağları) bileşenlerine yağ asidi ve gliserol moleküllerine hidrolize eder İlk lipaz sindirimi ince bağırsağın lümeninde (iç) gerçekleşir. Safra tuzları yağ damlacıklarının yüzey gerilimini az altır, böylece lipazlar trigliserit moleküllerine saldırabilir.
Lipaz bitkisel yağı parçalayabilir mi?
Bitkisel yağların enzimatik hidrolizi, karıştırmalı bir tank reaktöründe hint fasulyesi tohumlarından alınan lipaz özütü ile gerçekleştirildi. Bu lipaz, soya fasulyesi ve kanola yağları gibi yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri içeren bitkisel yağlar üzerinde yüksek hidrolitik aktivite gösterdi.
