Capsaicin (8-metil-N-vanillyl-6-nonenamide), Capsicum cinsine ait bitkiler olan acı biberin aktif bir bileşenidir. İnsanlar da dahil olmak üzere memeliler için kimyasal tahriş edicidir ve temas ettiği herhangi bir dokuda yanma hissi yaratır.
Tüm biberlerde kapsaisin var mı?
Kapsaisin, acı biberleri baharatlı yapan kimyasaldır. Spesifik olarak, kapsaisin, dolmalık biber, jalapeno biberi, acı biber ve diğer acı biberler de dahil olmak üzere Capsicum ailesindeki bitkilerin meyvelerinde oluşur. Biber tohumları hiç kapsaisin içermez …
Saf kapsaisin bir biber midir?
Doğal SAF Kapsaisin Kristalleri saf halde son derece güçlüdür ve yalnızca "Biber Biber Özü" olarak satılabilir! Scoville Ölçüm Isı Ölçeğine göre, Doğal Saf 16 Milyon (SHU) Kapsaisin Kristallerinin SIFIR ısı kalması için 16 Milyon eşit parça sıvı ile tamamen seyreltilmesi gerekir!
Hangi biberde kapsaisin oranı en yüksektir?
Scoville Ölçeği
1900'lerin başında, Wilbur Scoville kapsaisin ile deneyler yapmaya başladı ve acı biberleri derecelendirmek için bir ısı ölçeği tasarladı. Saf kapsaisin, 15 ila 16 milyon birim ile ölçeğin başında gelir. Yukarıda bahsedilen hayalet biber yaklaşık 1 milyon adet gelir.
Biberde mi yoksa tohumlarda mı kapsaisin var?
Ateşli ısı içeren kimyasal bileşik olan kapsaisin, aslında şili biberinin iç beyaz özünde veya kabuğunda yoğunlaşmıştır. tohumlar, kaburga ile temas halinde oldukları için bazı kapsaisin ile kaplanabilse de, kendileri aslında herhangi bir ısı içermezler.
