Dilek kemiğini çıkarın. Bu, kuş çiğ olduğunda yapılır - ve fırında kavrulduğunda, bir tencerede buğulandığında veya tütsülendiğinde, göğüs eşit dilimler halinde temiz bir şekilde dilimlenebilir. Salıncak kemiğinin çıkarılması, tavuk, hindi veya diğer kümes hayvanlarının göğsünün eşit şekilde dilimlenmesine olanak tanır.
Dilek kemiğini pişirmeden önce mi sonra mı çıkarıyorsunuz?
Sonuç: dilimleri buharda pişirmek yerine pürüzlü şeritler ve kırıntılar. Şef J. Kenji López-Alt'ın yeni yemek kitabı The Food Lab: Better Home Cooking Through Science'da açıkladığı gibi anahtar, lades kemiğini çıkarmak ve bunu kızartmadan önce yapmak Kemikler sadece soğukken çıkarılması daha kolay ve daha az dağınıktır.
Neden lades kemiğini çıkarmalısınız?
Dilek kemiğini çıkarın. … Salıncak kemiğinin çıkarılması tavuk, hindi veya diğer kümes hayvanlarının göğüslerinin eşit şekilde dilimlenmesine olanak tanır Bu işlem karkas üzerinde yapılabilir veya göğüs kısımlarını tamamen çıkarıp parçalara ayırabilirsiniz bir kesme tahtası üzerinde. Bu, oyma sırasında zaman kazandırır ve güzel bir sunum sağlar.
Pişmiş hindinin lades kemiği nerede?
Alades kemiği basitçe bir kuşun çatallı göğüs kemiğidir. İki köprücük kemiğinin birleşmesinden oluşur ve hindinin göğüs kafesinin tabanında veya boynu ile göğsü arasında bulunur.
Hindiyi sıcak mı soğuk mu kesmek daha iyidir?
Neyse ki, teni göğüs etinde bulduğunuz lezzetli çıtır çıtır cilt olmasa da, 165 Fahrenheit'te pişirilirse et inanılmaz derecede sulu olur. İştah açmayan tüm kabukları çıkarın ve eti daha büyük parçalara ayırın böylece misafirlerinizin bu kesimin tadını daha iyi çıkarmasını sağlayın.
