Köfte ve velet gibi bağlayıcı veya içerik uyumu gerektiren herhangi bir şey yapmak söz konusu olduğunda, yağ eklemeyi tercih ederim. … Temel kuralım geyik eti burgerleri yaparken %10-20 yağ eklemek. 90-10 oranı yağsız bir köfte üretirken 80/20 oranı daha zengin olacaktır.
Geyik etine yağ ekliyor musunuz?
Ne pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak, yer geyiğine yağ eklemek isteyebilirsiniz. Bu ilave yağ, domuz pastırması, domuz omzu, domuz yağı, dana don yağı vb. olabilir. Bu tamamen kişisel tercihtir. Hamburger veya kebap yapıyorsam her zaman yaklaşık yüzde 15-20 oranında yağ ekliyorum, bu da eti daha sulu ve daha lezzetli yapıyor.
Geyik eti yağsız öğütebilir misin?
Hem daha temiz geyik eti tadı hem de daha az kalori için hiç yağ eklenmeden geyik eti öğütmeyi tercih eden birçok insan var.
Geyik etiyle karıştırılacak en iyi şey nedir?
Sığır eti ve domuz eti geyiği etinin lezzetini tamamlar ve eti bir köftede bir arada tutacak ve pişirme işlemi sırasında kurumasını önleyecek kadar yağ içerir. Sulu bir burger oluşturmak için yaklaşık yüzde 10 veya sosis yapmak istiyorsanız daha yüksek bir yağ içeriği hedefleyin.
Geyik eti için sarsıntılı yağ eklemeli miyim?
Ben kendim öğütüyorum ve onu öğütüyorum yağ eklenmeden kabaca. Sadece öğütmeden önce iyi kesildiğinden emin olun. Kıymayı, kullanacağım herhangi bir sarsıntılı tarifle karıştırıyorum. Genelde biraz su ile karıştırılması gereken kuru bir karışım kullanırım.
