Ksantan sakızının yaptığı şeylerden biri, zengin, kremsi ve pürüzsüz bir dondurmanın anahtarı olan buz kristallerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olmaktır. … Veganlar ve süt ürünleri tüketmeyen kişiler şunu not eder: Ksantan sakızı eklemek, soya, kenevir, badem veya hindistan cevizi sütü gibi süt ürünü olmayan malzemelerden dondurma yapmak için harika bir yoldur.
Dondurma için ksantan sakızına ihtiyacınız var mı?
Ksantan sakızı, glutenin etkisini tariflerde tekrarlamak için genellikle glutensiz pişirme yolunu bulur. Ancak dondurmaya eklemek, büyük buz kristallerinin oluşumunu engelleyerek daha pürüzsüz bir doku oluşturur. Ksantan sakızıyla yapılan pürüzsüz dondurmanın tadı yüksek, ancak krema gerektirmez
Ksantan sakızı dondurma için ne yapar?
Dondurma bazı hala sıvı olduğunda, ksantan sakızı bir koyulaştırıcı ajan olarak çalışır ve sudaki (krema (çoğunlukla yağ) yağ parçacıklarının emülsiyonunu stabilize etmeye yardımcı olur. süt (çoğunlukla su)).
Dondurma için en iyi dengeleyici nedir?
Dişetleri elimizdeki en güçlü, esnek ve en kullanışlı stabilizatörlerdir. Buz kristallerinin büyümesini diğer bileşenlerden daha iyi bastırırlar. Dondurmanın dokusunu birçok farklı şekilde değiştirmek için kullanılabilirler. Diğer tatları bastırmazlar ve neredeyse tatsızdırlar.
Dondurmaya neden sakız eklerler?
1950'lerden bu yana, guar sakızı tozu işlenmiş gıdalar yapmak için kullanıldı, içinde kalınlaştırıcı görevi görür ve buz kristallerinin oluşumunu engeller. dondurmanın kremalı yönleri.
