Mutfağınızda en yaygın emülgatörler muhtemelen yumurta sarısı, mayonez, hazırlanmış hardal (tercihen Dijon), bal ve salçadır (gerçi ben pek sevmem çiğ domates salçası, lezzet salata sosu içinde oldukça iyi çalışır). Daha nötr bir tat için mayonez kullanın.
Vinaigrette sosunda emülgatör nedir?
Emülgatörler hem yağ hem de su ile kolayca karışır ve salata sosunuzun ayrılmasını engelleyen yapıştırıcı görevi görür. Salatalarda emülgatör olarak kullanılan yaygın bileşenler arasında Dijon hardalı, bal, yumurta sarısı, domates salçası ve hatta kavrulmuş sarımsak (bazıları diğerlerinden daha iyi emülgatörlerdir) bulunur.
Vinaigrette için en iyi emülgatör nedir?
Salata sosları ve salata sosu için en iyi emülsifiye edici maddeler yumurta sarısı, hardal, mayonez, bal ve avokado püresidir. Diğer seçenekler arasında miso, tahin, salça, agave nektarı ve akçaağaç şurubu bulunur. Bu bağlayıcı maddelerin küçük bir miktarı yeterlidir.
Vinaigrette yaparken emülsiyon nasıl yapılır?
Küçük bir kapta, Dijon hardalı ve Balzamik Sirkeyi sos emülsiyon haline gelene ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Yağı eklerken, hepsini bir kerede eklemeyin. Çırparken, salata sosu emülsifiye olana kadar zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin.
Aşağıdakilerden hangisi kalıcı emülsiyon örneğidir?
Mayonez, yumurta sarısı ve yağdan oluşan kalıcı bir emülsiyon örneğidir. Yumurta sarısı ve yağ doğal olarak bir araya gelmez, ancak yağ yumurta sarısına yavaş yavaş karıştırıldığında, iki sıvı ayrılmayan kararlı bir emülsiyon oluşturur.
