Tat, renk ve doku kaybına neden olabilecek enzim hareketlerini durdurduğu için yeşil fasulyeleri beyazlatmak gerekir. Ayrıca yüzeydeki kiri ve organizmaları temizler, rengi parlaklaştırır ve vitamin kaybını önlemeye yardımcı olur.
Yeşil fasulyeleri önce haşlamadan yapabilir misin?
Evet! Taze yeşil fasulyeleri haşlamadan dondurabilirsiniz. … Sadece uçlarını kesecek, istediğiniz büyüklükte doğrayacak, yıkayacak ve donduracaksınız! Bu kadar kolay!
Yeşil fasulyeleri dondurmadan önce haşlamazsanız ne olur?
Yukarıdaki adımları takip edebilir ve haşlama kısmını atlayabilirsiniz; yeşil fasulye yaklaşık 1 ay boyunca donar. Beyazlatılmış yeşil fasulyelerin çözüldüğünde daha iyi bir dokuya sahip olma eğiliminde olduğunu bilin, bu nedenle ekstra bir ağartma adımına değer olabilir (dondurulmuş çiğ yeşil fasulyeler çözüldüğünde biraz duygusallaşabilir).
Yeşil sebzeleri haşlamanın amacı nedir?
Beyazlatma, aksi takdirde lezzet, renk ve doku kaybına neden olan enzim hareketlerini durdurur. Ek olarak, ağartma bazı yüzey kirlerini ve mikroorganizmaları yok eder, rengi parlaklaştırır ve vitamin kayıplarının yavaşlamasına yardımcı olur. Ayrıca yeşillikleri soldurur ve bazı sebzeleri (brokoli, kuşkonmaz) yumuşatır ve paketlemeyi kolaylaştırır.
Yeşil fasulyeleri haşlamak mı yoksa buharda pişirmek mi daha iyi?
Yeşil Fasulye, şekerin nişastaya dönüşmesine neden olan enzimleri öldüren yüksek bir ısı işlemi olan haşlama gerektirir. Bozulma genellikle sebze ve meyvelerde lezzet ve doku kaybına neden olur. Ağartma için kullanılabilecek birkaç yöntem var ama ben mümkün olduğunda buharda pişirmeyi tercih ederim
