Aşırı mayalama gerçekleşir hamur çok uzun süre mayalandığında ve hava kabarcıkları patladığında. Hamurunuzun aşırı dayanıklı olduğunu bileceksiniz, eğer dürttüğünüzde asla geri dönmüyorsa. Aşırı mayalanmış hamuru kurtarmak için, gazı çıkarmak için hamurun üzerine bastırın, ardından yeniden şekillendirin ve tekrar prova yapın.
Ekmeği aşırı derecede dayanıklı hale getirirseniz ne olur?
Aşırı dayanıklı hamur, pişirme sırasında fazla genişlemez ve az dayanıklı hamur da genişlemez. Aşırı dayanıklı hamurlar zayıflamış glüten yapısı ve aşırı gaz üretimi nedeniyle çöker, az dayanıklı hamurlar ise hamuru önemli ölçüde genişletmek için henüz yeterli karbondioksit üretimine sahip değildir.
Ekmeğin prova olduğunu nasıl anlarsınız?
Challah gibi mayalı ekmekler yaptığımızda, boğumumuzla veya parmağımızla hamura hafifçe bastırıyoruz iyice mayalanıp pişmeye hazır olup olmadığını anlamak için. Hamur hemen geri dönerse, daha fazla mayalanmaya ihtiyacı vardır. Ancak yavaşça geri döner ve küçük bir girinti bırakırsa pişmeye hazırdır.
Ekmeğin kabarması için ne kadar süre çok uzun?
Ekmek hamurunun fazla kabarmasını veya fazla kabarmasını önleyebilirsiniz. Tarifin tavsiye edilen yükselme süresini takip edin. Tarif, hamurun 60 ila 90 dakika kabarmasını gerektiriyorsa, 60 dakika sonra kontrol edin.
Kanıtlanmış ekmek ne anlama geliyor?
Ekmek pişirmede, prova kelimesi en yaygın olarak hamurun bir somun haline getirildikten sonra ve pişirilmeden önce gerçekleşen son kabarma süreci anlamına gelir.
