Yumurta karışımı 350 derecelik bir fırında pişirildiğinde, yumurta aklarında sıkışan bu hava kabarcıkları genişleyerek suflenin kabarmasını sağlar. Isı ayrıca proteinin biraz sertleşmesine neden olur ve yumurta sarısındaki yağla birlikte suflenin çökmesini engelleyen bir tür iskele oluşturur.
Sufleyi kabarık yapan nedir?
Sufle Krepleri tamamen yumurtalarla ilgilidir.
Yumurta akları sert tepecikler oluşana kadar dövülür ve ardından hamurun geri kalanına nazikçe ve dikkatli bir şekilde katlanır. Sufle krepleri ekstra kabarık çünkü hava kabarcıkları krep hamurunun içinde şekillerini koruyor
Çikolatalı sufle neden zor?
Sufle düşecek. Yanlış bir şey yapmadın - bu onların doğası. Çırpılmış yumurta köpüğünün hassas yapısı, fırının ısısı artık her şeyin kabarık kalmasına yardımcı olmadığında kendi ağırlığını taşıyacak kadar sağlam değildir.
Suflem neden kuru?
Sufleler çok uzun süre piştiklerinde kururlar Suflenizin yeterince piştiğinden emin olmak için ama çok fazla değil, birkaç dakika önce tabağı biraz sallayın fırınlama yapılması gerekiyor. … Hemen yiyin, çünkü sufleler en iyi tadı hala sıcak ve kabarık olduklarındadır.
Suflenin dokusu nasıl olmalı?
Suflenin dışının dokusu omlete benzer, ortası ise hafif ve kabarık olmalıdır. Ortası ıslak ve akıntılıysa hala çiğ demektir.
