Mashing, arpayı nemlendiren, m alt enzimlerini aktive eden ve tahıl nişastalarını fermente edilebilir şekerlere dönüştüren sıcak su demleme işlemi için bira üreticisinin terimidir.
Bira yapımında ezme aşamasının amacı nedir?
Mashing, m alttaki enzimlerin (öncelikle α-amilaz ve β-amilaz) tahıldaki nişastayı şekerlere, tipik olarak m altoza parçalayarak şıra adı verilen bir m alt sıvısı oluşturmasını sağlar.
Bira için tahılı nasıl ezersiniz?
Püre haline getirilecek her LB tahıl için 1 QRT 180°F su ekleyin (Önce Su Ekleyin). Önce su ekleyerek, soğutucu mash tun'unuzu önceden ısıtacaksınız. Sıcaklığınız 170 ° F'ye ulaşana kadar suyu karıştırın. Ezilmiş tahıllarınızı soğutucuya eklemenin şimdi tam zamanı.
Bira mayası nedir?
Öğütülmüş m altı (öğütülmüş m altı) dikkatle kontrol edilen miktarlarda ve sıcaklıkta sıcak su ile karıştırarak lapa benzeri bir karışım yaparak demleme işlemine başlarsınız. Pürede arpa m altı – ve muhtemelen diğer tahıl nişastaları – fermente edilebilir şekerlere ve proteinlere dönüştürülür.
Ezme adımı nedir?
Adım ezme, m altların şimdikinden daha az iyi modifiye edildiği bir zamanda bira üreticileri tarafından geliştirilen bir tekniktir … Belirli sıcaklıkların, betayı bozmak gibi şeylerde sözde anahtar olduğu glukanlar (arpanın hücre duvarındaki sakızlı kısımlar), pürenin pH'ını düşürür veya proteinleri parçalar.
