İzomerizasyon, alfa asitler üzerindeki ısı etkisinin sonucudur İşlem hem zamana hem de sıcaklığa bağlıdır. Alfa asitler haddeleme mayşe kaynatma işlemine ne kadar uzun süre maruz kalırsa, alfa asitler o kadar fazla izo-alfa asitlere dönüştürülür ve şıra ve birada o kadar fazla acılık oluşur.
Biradaki Alfa nedir?
Alfa asitler (α asitler) bira üretimi için önemli olan bir kimyasal bileşik sınıfıdır Bunlar, şerbetçiotu bitkisinin çiçeklerinin reçine bezlerinde bulunur ve şerbetçiotu acısının kaynağıdır. … Daha uzun kaynama süreleri, daha fazla alfa asidin izomerleşmesine ve dolayısıyla acılığın artmasına neden olur.
İzomerize edilmiş şerbetçiotu nedir?
İzomerize Şerbetçiotu Peletleri, Stabilize Peletlerin bir ila iki hafta boyunca yaklaşık 50 °C'de ısıtılmasıyla üretilir. α-asitleri bu koşullar altında neredeyse tamamen izomerize olur ve ardından demleme kazanına eklendiğinde kullanımda büyük bir artış olur.
Şerbetçiotunda alfa ve beta nedir?
Alfa asitler kaynamada izomerleşerek izomerize alfa asitler oluşturur. Beta asitlerin parçalanması ve en iyi şekilde lager veya eski biralarda ortaya çıkması daha uzun sürer. Asil şerbetçiotu, alfa ile beta şerbetçiotu arasında en yakın 1:1 oranına sahiptir, diğer çoğu şerbetçiotu ise yaklaşık 2:1 oranına sahiptir.
Şerbetçiotunda AA ne anlama geliyor?
Alfa Asitler, şerbetçiotu konisinin reçinesi olan lupulinin ana bileşenleridir. Bira üreticileri için büyük ilgi görüyorlar çünkü şerbetçiotundaki ana acılık maddesi onlar.
