Şarap yapımcıları asit, tartarik, malik ve sitrik olmak üzere üç bileşen kullanır Tartarik şarabın aromasını dengeler ve gevreklik katar; malik elma benzeri bir aroma ve tat getirir ve ağızda bıraktığı hissi tamamlar; ve sitrik, turunçgilli tart meyveli tatlar ekler. Şarap üreticileri asitlerden birini veya birkaçını kullanabilir.
Şaraba tatlar eklenir mi?
Şarap tadı aldığımızda, bu bileşikler tanımladığımız tat ve aromalardan sorumludur. Meşe fıçılar ayrıca baharat, karamel, vanilya, kızarmış ekmek veya sedir gibi tatlar da ekler (bunlardan bazıları laktonlar ve tiyollerdir). … Şarap aromaları, dumandaki uçucu fenoller üzüm kabuklarına nüfuz ettiğinde orman yangınlarından da etkilenebilir.
Şarap Lezzetini nasıl alır?
Şarabın lezzetleri, fermantasyon sırasında açığa çıkan aroma bileşiklerinden -bilim adamlarının dediği gibi stereoizomerlerden- gelir. … Her şarap yüzlerce farklı aroma bileşiği içerebilir ve her bileşik bir şarabın lezzetini etkileyebilir. Beynimiz genellikle bir stereoizomere birden fazla yanıt verir.
Ev yapımı şaraba nasıl lezzet katarsınız?
Şarapınızın asitliğini artırmak için, başlangıç aşamasına galon başına yaklaşık 1/4 çay kaşığı eklemenizi tavsiye ederim. Bir karışım kullanın veya şarabınıza en iyi tat verdiğini düşündüğünüz asidi seçin. Tartarik asit, üzüm şarapları için en iyi sonucu verir; sitrik asit bal likörü için iyidir; ve üç asidin karışımı meyve şaraplarına uygundur.
Şarap üreticileri ne yapar?
Bir şarap üreticisi dikilen farklı asma türlerini denetler, büyümeyi ve hasadı yakından takip eder ve şarap için sadece en iyi meyveyi seçer. Üzüm teftiş tarlalarında olmadıklarında, şaraphanede üretim, ekipman ve çalışanları denetleyen bir şarap üreticisi vardır.
