Tek çenekli tohumlarda (buğday, darı, arpa, pirinç vb.) fitik asidin birikme yeri, aleuron tabakası, özellikle aleuron tanesidir. Mısır diğer tahıllardan farklıdır çünkü fitik asidin %80'inden fazlası mikropta konsantredir Tahılların fitik asit içeriği %0,5 ila %2,0 arasında değişir.
Hangi yiyecekler fitat bakımından zengindir?
Fitik asit aşağıdaki gıdalarda doğal olarak bulunur:
- Tahıllar: Tam buğday, yulaf ve pirinç gibi.
- Baliyatlar: Siyah fasulye, barbunya fasulyesi, barbunya fasulyesi, soya fasulyesi, yer fıstığı ve mercimek gibi.
- Kuruyemişler ve tohumlar: Ceviz, çam fıstığı, badem ve susam tohumları gibi.
- Yumrular: Patates, şalgam, pancar ve havuç gibi.
Pişirmek fitik asidi giderir mi?
Pişirme, gece boyunca suda bekletme, filizleme (çimlenme), fermantasyon ve dekapaj, fitik asidi parçalayabilir böylece fosfor vücut tarafından salınabilir ve emilebilir.
Fitik asidi nasıl temizlersiniz?
Öğütme, fitik asidi tahıllardan uzaklaştırmak için en yaygın kullanılan yöntemdir. Bu teknik, fitik asidi ortadan kaldırır, ancak aynı zamanda minerallerin ve diyet liflerinin büyük kısımlarını da ortadan kaldırdığı için büyük dezavantajları vardır. Islatma, tahılların çimlenme ve fermantasyon sürecinde yaygın olarak uygulanan ve en önemlisi yöntem.
Yulafı ıslatmak fitik asidi az altır mı?
Yemeden önce birkaç saat suda bekletmenizin nedeni fitik asitte yatmaktadır. … Yulaf gibi tahılları ıslatarak, fitik asidi parçalar Sirke veya limon suyu gibi az miktarda asitli sıvının eklenmesinin fitik asidi parçalayan bir enzim olan fitazı aktive ettiği söylenir.
