Hikayenin ahlaki yönü: Vaktiniz varsa, etinizi pişirmeden önce en az 40 dakika ve bir geceye kadar tuzlayın 40 dakikanız yoksa, pişirmeden hemen önce baharatlamak daha iyidir. Biftekleri tuzladıktan üç ila 40 dakika sonra pişirmek, bunu yapmanın en kötü yoludur.
Biftek pişirmeden önce tuzlanmalı mı?
Balistreri diyor ki her zaman bifteğinizi pişirmeden hemen önce tuzlayın "Tuz bifteğin yüzeyini pişirmeye başlayacak ve çok önceden tuzlanırsa kastaki nemi serbest bırakacaktır. … "Bu, Olivieri, bifteğin dışını kurutmak için pişirmeden önce tuzlamak her zaman iyidir. "
Bir bifteği tuz ve karabiberle nasıl baharatlarsınız?
Pişirmeden hemen önce tuzluyorsanız, biftekleri oda sıcaklığında 30 dakika bekletin, her iki tarafına (ve kenarlarına) bolca Koşer tuzu serpin ve taze öğütün karabiber. Tuz kristallerini ve biber granüllerini etin içine bastırın.
Biftek üzerine pişirmeden önce tuz ve karabiber koymalı mısınız?
Pişirme işlemi sırasında her zaman çok fazla tuz ve biber düşer ve her zaman etin içine işlemez.” … Bunu biftekleri dinlenmeye bırakmadan önce yapın, böylece baharatın etin derinliklerine inmesi için zamanı olur.”
Biftek için ne tür tuz ve biber kullanıyorsunuz?
Biftekleri baharatlamak için koşer tuzu (test mutfağımızda Elmas Kristal) kullanırız, çünkü kristal boyutu bifteğin dış tabakasına en iyi şekilde emilmesini sağlar. Taze çekilmiş karabiberle ortaklaşa yapılan bu, biftek hazırlamanın mutlak temel adımıdır.
