Ev yapımı mayonez çok mu cıvık? Richards, "Genellikle sulu çünkü emülgatörün su ve yağı bir araya getirme işini yapmasını sağlayacak kadar karıştırılmamış," diye belirtiyor. … “Mayonezinizi koyulaştırmak için 2 çay kaşığı suyu kaynatın ve yumurta sarısını çırpın” diye ekliyor.
Akan mayonezi nasıl düzeltirsiniz?
Fix 1 – Su Kürü
Mayoneziniz ilk çırpma işleminden sonra biraz ince kalırsa veya kırılır ve ayrılırsa, iki çay kaşığı kaynar suda çırpınSıcak su, sarıların katılaşmasına ve yağ ile yeniden emülsiyon yapmasına yardımcı olacak ve malzemeleri tekrar birbirine bağlayacaktır.
Sulu mayonez kötü mü?
Yani mayonezinizin ayrıldığını ve üstte sıvı toplandığını fark ederseniz, atmanın zamanı gelmiştir. Bu, aşırı bakteri üremesi nedeniyle olabilir. Bu nedenle, ciddi gıda zehirlenmesine neden olabileceğinden kötü mayonez yemekten kaçındığınızdan emin olun.
Mayonezim neden emülsiyon oluşturmuyor?
Çok fazla yağ çok hızlı eklendiğinde, yumurta sarısı ile emülsiyon yapmaz. Pürüzsüz bir yayılma yerine, aslında kırık ve kıvrılmış görünümlü bir sos elde edersiniz. Bu ipucunu takip edin: Yağı yavaş yavaş ekleyin. Bir veya iki çay kaşığıyla başlayın, karıştırın, birkaç çay kaşığı daha ekleyin, ardından tekrar karıştırın.
Mayonez nasıl stabilize edilir?
İşte püf noktası: sarıları su banyosunda yavaş pişirmek. Yumurta sarılarını plastik bir torba içinde daldırmalı sirkülatör kullanarak pişirmek onları dengeler, bu da mayonezinizi her seferinde başarılı bir şekilde emülsiyon haline getirmenize olanak tanır ve buzdolabına girip çıkarken kırılmaması anlamına gelir.
