Neden tüm disakkaritler fermantasyona uğramaz? Fermentasyon enzimler sayesinde gerçekleşir. Maya, tüm disakkaritleri parçalamak için tüm spesifik enzimleri içermez.
Disakkaritler fermente edilebilir mi?
Sukroz, glikoz ve fruktozun fermantasyon hızı
Biz, disakkaritin daha yavaş mayalandığını çünkü önce hidrolize uğraması gerekeceğini varsaydık. Aslında, yine de Şekil 2, üç şekerin yaklaşık aynı oranda CO2 verdiğini gösteriyor.
Hangi şeker maya ile fermente edilemez?
Sukroz (şeker) maya enzimi zimaz tarafından doğrudan fermente edilemez. Mayanın diğer enzimlerinden biri olan invertaz, önce sakarozu glikoz ve fruktoza sindirmelidir.
Tüm fermantasyonlarda maya var mı?
Çok çeşitli mayalar ve maya benzeri mantarlar olmasına rağmen (yaklaşık 500 tür), yalnızca birkaçı yaygın olarak fermente gıdaların üretimiyle ilişkilendirilir. Hepsi ya ascomycetous mayalar ya da Candida cinsinin üyeleridir.
Maya tarafından fermantasyon ile hangi moleküller üretilir?
Alkollü fermantasyon mayada meydana gelir ve etanol ve karbondioksit üretir. Fermantasyon, glikoliz yoluyla glikoz molekülü başına yalnızca iki ATP üretir; bu, hücresel solunumdan çok daha az ATP'dir.
