Maya veya levain marş olarak da adlandırılan bir levain, ekşi maya marşınızın bir sürgünüdür ve taze un, su ve biraz olgun marştan oluşan bir karışımdır. Bu karışım tamamen bir yığın hamurda kullanılacak ve karıştırdığınız ekmek hamuruyla aynı akıbete sahip: fırında pişireceksiniz.
Levain yerine marş kullanabilir miyim?
Levain yapmak yerine marşınızı kullanmak her zaman bir seçenektir. … Örneğin, tarçın ruloları gibi beyaz unla zenginleştirilmiş bir hamurla karıştırırken, sonunda daha fazla ekşilik getirebilecek aşırı aktif, asidik bir levain kullanmaktan kaçınmak için, levainimi erken (“genç”) tarafta biraz kullanabilirim..
Levainin ekşi mayadan farkı nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, bir başlangıç ve bir levain bir ve aynıdır. … Levain, yeni beslenmiş ve bir tarifte kullanılmaya hazır bir marşın bir kısmını ifade eder Başka bir deyişle, bir marşın ekmekte kullanılan kısmı levain olarak kabul edilir. tutulan kısım başlangıç olarak kabul edilir.
Levain yerine ne kullanabilirim?
Yoğun, mayalanmaya bırakın; tavalar için somun şekli verin, mayalanmaya bırakın; pişirmek. Ekşi maya kültürüm olmadığı için tarifi yapanın tarifin altındaki yorumda bulunan talimatlarını uyguluyorum: kültür, su ve un ile levrek yapmak yerine bir tutam leva ile bir "tercih" yapın. ekmek mayası, un ve su
Levain için bir başlangıç ne kadar?
Simit tarifimiz için ekşi mayalı levain yapmak için, 40g ekşi mayalı başlangıç ölçün. Karışımı tarifte belirtilen 200g ağırlığa getirmek için, toplam 200g olacak şekilde yaklaşık 80g tatlı su ve 80g taze un ekleyin.
