Nigella'nın Lemon Pavlova (SIMPLY NIGELLA'dan) gibi pavlovaları beze içinde mısır unu (mısır nişastası) içerir. Mısır unu bezenin ortasında yumuşak kalmasına yardımcı olur, gevrek kabuk ve hatmi iç kontrastı verir.
Pavlova'ya neden sirke ve mısır unu ekliyorsunuz?
Bu genellikle sirke ve mısır unu (mısır nişastası) gibi bir asidin eklenmesiyle elde edilir. Bu iki bileşen çırpılmış yumurta aklarını stabilize etmeye ve fırında tamamen kurumasını önlemeye yardımcı olur.
Mısır unu beze neden eklenir?
Eklenen mısır unu ve sirke yumurta beyazını güçlendirir ve daha stabil hale getirir ve daha kısa pişirme süresinden marshmallowy merkezleri elde edersiniz.
Pavlova'da mısır unu yerine ne kullanabilirim?
So mısır nişastası, buğday nişastası, patates nişastası, pirinç nişastası vb. hangi ad altında satılırsa satılsın işe yarar (ör. pirinç unu" yerine "pirinç nişastası"). Nişastada kabarık olmasını istediğiniz pavlova için amilopektin ("mumsu" nişastalar) içeriği yüksek nişastalardan kaçınmaya çalışın.
İyi bir Pavlova'nın sırrı nedir?
Daha küçük pudra şekeri kristalleri , toz şekerden çok daha iyi bir seçimdir; dövüldüğünde daha kolay çözülür ve tamamen çözülmüş şeker, mükemmel kaplamanın anahtarlarından biridir. Şeker ilavesi için acele etmeyin. “Yumurta beyazına şekeri yavaş yavaş eklerken sabırlı olun.
