Hamurumu Çok Uzun Süre Mayalandırırsam Ne Olur? Ekşi hamurunuzu için ne kadar süreyle kanıtlayabileceğinizin bir elbette bir sınırı vardır. Ve çok uzun süre bırakırsanız, sonunda besin kaynağı (hamurdaki nişastalar ve şekerler) biter ve aşırı fermente olur.
Ekşi mayayı fazla ispatlarsan ne olur?
Aşırı dayanıklı hamur, pişirme sırasında fazla genişlemez ve az dayanıklı hamur da genişlemez. Aşırı dayanıklı hamurlar, zayıflamış glüten yapısı ve aşırı gaz üretimi nedeniyle çökerken, az dayanıklı hamurlar, hamuru önemli ölçüde genişletmek için henüz yeterli karbondioksit üretimine sahip değildir.
Aşırı dayanıklı ekşi hamur kullanabilir misiniz?
Bu en iyilerimizin başına birden fazla kez geldi. Aşırı dayanıklı hamurla bulduğum en iyi şey sadece fırında pişirmek, Fransız tostuna dönüştürmek ve kayıplarınızı az altmak. Tekrar deneyin.
Kanıtlamak için ekşi mayayı ne kadar bırakabilirsin?
Yoğurma işleminden sonra, ekmeğinize şekil verin, üzerini örtün ve ekşi maya başlatıcınıza ve ortam sıcaklığına bağlı olarak 4-24 saat mayalanmaya bırakın. Ekmeğin ekşiliğini daha uzun kabarma süresi ile değiştirebilirsiniz. 24 saatlik bir yükselme süresi, 4 saatlik bir yükselme süresinden çok daha fazla ekşi ekmek üretecektir.
Ekşi hamur çok uzun süre kabarabilir mi?
Hamurun çok uzun süre kabarmasına izin verirseniz, bitmiş ekmeğin tadı ve dokusu bozulur Çünkü işlem çok uzun sürerse hamur her iki kabarma sırasında da mayalanır uzun süre, bitmiş ekmek ekşi, hoş olmayan bir tada sahip olabilir. … Aşırı dayanıklı ekmekler yapışkan veya ufalanan bir dokuya sahiptir.
