Gelasyon, bir sıvıyı katıya dönüştürmenin genel bir yoludur ve antik çağlardan beri farklı dokulara sahip çeşitli yiyecekler üretmek için kullanılmaktadır. Jelatin bazlı tatlılar gibi gıdalar, ilave tatlandırıcı, aroma ve renk içeren bir su-jelatin jelinden oluşan daha basit gıda jellerinden bazılarıdır.
Jelasyon süreci nedir?
Jelasyon, kimyasal veya fiziksel çapraz bağlama yoluyla üç boyutlu bir ağın oluşumu olarak tanımlanabilir … Jelleşme meydana geldiğinde, seyreltik veya daha fazla viskoz bir polimer çözeltisine dönüştürülür. sonsuz viskoziteli bir sistem, yani bir jel. Jel, oldukça elastik, kauçuk benzeri bir katı olarak kabul edilebilir.
Bir jelleşme örneği nedir?
Zayıf fiziksel bağ örnekleri, hidrojen bağı, blok kopolimer miseller ve iyonik birleşimlerdir. Öte yandan, kimyasal jelleşme, kovalent bağların oluşumunu içerir ve her zaman güçlü bir jel ile sonuçlanır. Üç ana kimyasal jelleşme süreci, yoğunlaştırma, vulkanizasyon ve ekleme polimerizasyonu içerir.
Jelasyon süreci nasıl gerçekleşir?
1.10.
Jelasyon fenomeni meydana gelir düşük viskoziteli SLN'lerin dispersiyonu viskoz jele dönüştürüldüğünde Jel oluşum süreci hızlı ve tahmin edilemez. İşlem geri döndürülemez ve çoğunlukla kolloidal partikül boyutunun kaybını içerir. … Jel oluşumu için kristalleşme süreci rapor edilmiştir.
Proteinde jelleşme nedir?
Kinsella [1] jelleşmeyi proteinlerin hidrasyon, yapısal, dokusal ve reolojik özelliği olarak tanımladı. Schmidt [4] jelleşmeyi, polimer-polimer ve polimer-çözücü etkileşimlerinin çok dengeli olduğu ve üçüncül bir ağ veya matrisin oluşturulduğu bir protein agregasyonu olgusu olarak tanımlamıştır.
