Emülsiyonlar neden bozulur? Bir emülsiyon yapmak oldukça kolaydır, ancak biraz hassas olabilir. Sıklıkla, sıcaklık çok yüksekse veya zeytinyağı çok hızlı eklenirse, karışım bir arada tutma özelliğini kaybedebilir Bu olduğunda, emülsifikasyon "kırılır" veya "ayrılır ".
Bir emülsiyonun ayrılmasına ne sebep olabilir?
Emülsiyonların faz ayrımına yol açan ana mekanizma damlacık birleşmesidir, burada damlalar mevcut toplam arayüzey alanını az altmak için birleşir Nanopartiküller tarafından stabilize edilmiş emülsiyonlarda (Pickering emülsiyonları), damlacık birleşmesi, sıvı arayüzlerinde tutulan nanopartiküller tarafından önlenir.
Emülsiyonun ayrılmasını nasıl durdurursunuz?
Karışımın ayrılmasını önlemek için emülgatör denilen maddeler eklenebilir. Bunlar, su ve katı/sıvı yağın ayrılmasını önleyerek veya yavaşlatarak emülsiyonları oluşturmaya ve stabilize etmeye yardımcı olur.
Ayrılmış bir emülsiyonu tamir edebilir miyim?
Kırık yumurta bazlı herhangi bir emülsiyonu onarmak için aynı yöntem gerekir: Yeni bir emülsiyon oluşturun, ardından kırılmış olanı içine çırpın. Bunu, temiz bir kaseye bir çay kaşığı limon suyu (veya su) koyarak ve kırılmış emülsiyondan az miktarda ekleyerek, başka bir stabil emülsiyon oluşturmak için çırparak yapabilirsiniz.
Emülsiyonun çatlamasına veya kremlenmesine ne sebep olur?
Dağıtılan parçacıkların bir emülsiyonun yüzeyine yükselmesine kremleşme denir ve bu durum dağılan parçacıklar ile serum fazı arasındaki yoğunluk farklarından dolayı oluşur.
