Hamurunuz fazla kabarmışsa, fırın içine girene kadar yapısal olarak tutabileceğinden daha fazla hava cebi almış olacaktır. Genellikle kabuk ve kırıntı sertleşmeden önce söner ve bu da hacimde veya daha kötü bir durumda kırışık bir karışıklığa neden olur.
Prova çok uzun sürerse ne olur?
Aşırı mayalama, hamur çok uzun süre mayalandığında ve hava kabarcıkları patladığında olur Hamurunuzun aşırı mayalanmış olduğunu bileceksiniz, eğer dürttüğünüzde asla geri yaylanmıyorsa. Aşırı mayalanmış hamuru kurtarmak için, gazı çıkarmak için hamurun üzerine bastırın, ardından yeniden şekillendirin ve tekrar kabartın. (Bu yöntem ekşi mayalı ekmekte işe yaramaz.)
Aşırı kabartılmış hamura ne olur?
Aşırı dayanıklı hamur, pişirme sırasında fazla genişlemez ve az dayanıklı hamur da genişlemez. Aşırı dayanıklı hamurlar zayıflamış glüten yapısı ve aşırı gaz üretimi nedeniyle çöker, az dayanıklı hamurlar ise hamuru önemli ölçüde genişletmek için henüz yeterli karbondioksit üretimine sahip değildir.
Aşırı kabartılmış hamur neden kötü?
Muhtemelen hamur, piştikten sonra biraz tuhaf olacaktır -- aşırı "mayalı" veya "bira benzeri", bazı "kapalı" tatlar. Tamamen yenmez olmayacak, ama muhtemelen tadı harika olmayacak.
Ekmek için çok uzun süre mayalanmaya izin vermek kötü mü?
Hamurun çok uzun süre kabarmasına izin verirseniz, bitmiş ekmeğin tadı ve dokusu bozulur. Her iki kabarma sırasında da hamur mayalandığından, işlem çok uzun sürerse, bitmiş ekmek ekşi ve hoş olmayan bir tada sahip olabilir.
