Çiz kek pişirmek sufle pişirmeye benzer, ancak kalkışı teşvik etmek yerine onunla savaşırsınız. Cheesecake yükselmeyi sürdürecek yapıya sahip değil. Krem peynir havayı tutamaz, bu yüzden yükseldiğinde sonunda çöker ve çatlar.
Cheesecake'ler pişerken kabarır mı?
Aşırı karıştırma çok fazla hava içerir, bu da pişirme sırasında cheesecake'in yükselmesine (bir suflenin yaptığı gibi), ardından soğudukça çökmesine neden olur. Cheesecake'i fırından çıkarır çıkarmaz, kalıbın kenarlarına yapışmasını önlemek için bir bıçakla kenarı boyunca gezdirin.
Cheesecake'in kabarmasını sağlayan nedir?
Havluyu fazla karıştırdığınızda, cheesecake hamuruna daha fazla hava eklenirBu, cheesecake'in yükselmesine ve düşmesine neden olarak yüzeyinde çatlaklar bırakır. Bu, tüm malzemelerinizi oda sıcaklığında tutarak önlenebilir, böylece malzemeleri dahil etmek için daha az karıştırabilirsiniz.
peynirli kekim neden kabarmıyor?
Pişirme sıcaklığı çok düşükse, iyi yükselmez. Fırınım geçen yıl bir önceki fırın bozulduktan sonra kuruldu. O zamandan beri hangi sıcaklık ve zamanlamanın en iyi sonucu verdiğini test etmek için birkaç kez cheesecake pişirmem gerekti.
Peynirli kek pişirdiğinizde ne olur?
Pişirme sıcaklığı dokuyu belirler
Pişmiş cheesecake çatlar ve doku kuru ve kumlu olur Yumurta proteinleri, bir sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirildiğinde oldukça sert ve sıkıca sarılır. yüksek sıcaklıkta, ancak düşük sıcaklıkta hafifçe pişirildiğinde ipeksi pürüzsüzlükte ve kremsi olabilir.
