Şaşırtıcı bir şekilde, biberlerinizi pişirmek aslında bu kimyasalların seviyelerini etkileyerek bazı durumlarda daha sıcak, bazı durumlarda daha hafif yapabilir.
Serrano biberini pişirmek onları daha sıcak yapar mı?
Şili biberle yemek yapıyorsanız, ne kadar uzun süre pişirirlerse, o kadar çok parçalanırlar ve kapsaisinlerini serbest bırakırlar, bu da yemeğe nüfuz eder, ancak pişirmeye devam edilirse, kapsaisin dağılır. Bu nedenle, acılığı az altmak için biberleri yalnızca kısa süre veya birkaç saat pişirin.
Serrano biberlerim neden acı değil?
Acı olmayan biber mahsulleri, uygun olmayan toprak ve saha koşullarının bir kombinasyonu, çeşitlilik ve hatta kötü yetiştirme uygulamaları olabilir. Acı biber ısısı tohumları çevreleyen zarlarda taşınır. Sağlıklı meyveler alırsanız, özlü sıcak zarların tam iç kısmına ve daha yüksek bir ısı aralığına sahip olacaklardır.
Serrano biberleri kırmızıya döndüklerinde daha mı acıdır?
Serranoların ısısı boyutlarına göre değişir- biber ne kadar küçükse yanma hissi o kadar güçlü olur. Yeşil, olgunlaşmamış bir serrano, olgunlaşmış bir kırmızı serranodan daha hafif bir tat olacaktır.
Serrano biberlerinin kızarması ne kadar sürer?
60-70 günden sonra tamamen olgunlaşmaya bırakılırsa, serrano biberleri yeşilden kırmızıya döner. Bazı çeşitler mor, turuncu, sarı veya kahverengi tonlarından geçer ancak çoğu çeşit yeşilden kırmızıya değişir. Bitkinizden renkli biber elde etmeniz 80-100 gün arası sürecektir.
