Çikolataları eritilmiş , temperlenmemiş çikolataya daldırıp buzdolabında saklayarak temperleme işlemini halledebilirsiniz. Servis yapmadan birkaç dakika önce buzdolabından çıkarmanız yeterlidir. Buzdolabının serinliği kakao yağını katmanlaştıracak ve çiçek açmayacak.
Tavlamalı ve temperlenmemiş çikolata arasındaki fark nedir?
Tavlamalı ve temperlenmemiş çikolata arasındaki fark nedir? … Temperlenmiş çikolata oda sıcaklığında hızla donar Temperlenmiş çikolata, ısırdığınızda çıtır çıtır ve pürüzsüz bir ağız hissi verir. Temperlenmemiş çikolata yavaş kurur, tam olarak sertleşmez ve mat lekeli bir bitişe sahiptir.
Düşük kaliteli çikolatayı temperleyebilir misin?
Yaklaşık 84°F ila 86°F'ye soğursa ve hala oldukça sıvıysa, sıvı kıvamına gelene kadar tekrar ısıtılabilir. … Bitter çikolata için tekrar 88°F ila 91°F'ye ısıtın Sütlü ve beyaz çikolata için tekrar 87°F ila 88°F'ye ısıtın. Çikolatanızı bu sıcaklık aralıklarında tutarsanız kıvamında kalacak ve kullanılabilecek kadar sıvı olacaktır.
Ne tür çikolatalar temperlenebilir?
Nasıl Temperlenir Bitter Çikolata. Bu bizim şeker yapımımızdır - sütlü veya beyaz çikolatadan daha kararlı ve temperlenmesi daha kolaydır. Yarı tatlı veya acı tatlı gibi temperli bitter çikolata, kırdığınızda hoş bir çıtırtı yapar.
Kuvertür çikolata zaten temperlenmiş mi?
Çoğu kuvertür (çikolata pişirme) önceden temperlenmiş olmasına rağmen, Belçikalı çikolatacı Callebaut dikkate değer bir örnektir, çikolatayı eritmek çikolatanın temperlenmiş halini bozar ve - Yüzey kalitesini korumak sizin için önemliyse, temperleme gerekli olacaktır.
