Julienne, allumette veya fransız kesim, gıda maddesinin kibrit çöplerine benzer şekilde uzun ince şeritler halinde kesildiği bir mutfak bıçağıdır. Jülyenleştirilecek yaygın ürünler, jülyen havuç için havuç, céléris remoulade için kereviz, Julienne Kızartması için patates veya naengmyeon için salatalıktır.
Julienne tarzı kesim nedir?
'Julienne', sebzeleri ince şeritler halinde kesme yönteminin Fransızca adıdır. - Soyulmuş havucun iki ucunu da kesin. İki parçaya kesin. … -İnce kibrit çöplerini andıran uzun, ince havuç şeritleri oluşturmak için dilimleme işlemini önceki gibi tekrarlayın.
Neden buna julienne kesimi diyorlar?
Bir şef julienne yapar sebzeleri ince şeritler halinde kestiğinde. … Kelime, onu süsleyen ince sebze şeritleriyle hazırlanan aynı adı taşıyan bir çorbadan gelir - Fransızca'da potage julienne.
Julienne kesimi ne kadardır?
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 inç. Ayrıca bazen kibrit çöpü olarak da anılır. Brunoise için taban kesimi olarak kullanılır.
4 temel kesim türü nelerdir?
İşte 4 Temel Kesim Türü
- Baton. Biftek kızartması veya cips gördüğünüzde, bunlar genellikle yaklaşık 8 mm kalınlığında bir cop şeklinde kesilecektir. …
- Julienne. Bir julienne kesimine genellikle kibrit çöpü kesimi denir. …
- Paysanne. Bu en sık kullanılan kesimdir. …
- Şifon.
